Spanisch sabroso
„Español sabroso“ ist da – unser neues Rezepteheft mit gesammelten Lieblingsrezepten aus Spanien und Lateinamerika. Passsend dazu könnt ihr hier erfahren, was die Gemeinsamkeiten und die Unterschiede von Echtem Koriander (cilantro), Mexikanischem/Langem Koriander (culantro) und Petersilie (perejil) sind.
Por Susana Iranzo Pons
Cilantro, culantro y perejil son plantas diferentes
Estas tres hierbas aromáticas se usan mucho para preparar salsas y condimentar ensaladas, arroces, sopas y guisos en medio mundo. En la gastronomía asiática y latinoamericana son un ingrediente básico y están presentes en muchos de sus platos tradicionales. Las tres hierbas pertenecen a la familia de las umbelíferas, tienen un tallo que mide entre 60 y 80 cm, semillas y hojas dentadas. Además, las tres hierbas tienen propiedades nutritivas e incluso medicinales: son ricas en antioxidantes; tienen un alto contenido en hierro, en magnesio y en fibra; contienen distintos tipos de vitaminas y altos porcentajes de ácido fólico.
el cilantro Echter Koriander – el culantro Langer/Mexikanischer Koriander – el perejil Petersilie – la hierba Kraut – condimentarwürzen – el guiso Gericht – las umbelíferas (Pl.) Doldengewächse (Pl.) – la semilla Samen – dentado/-a gezackt – la propiedadEigenschaft – incluso sogar – el ácido fólico Folsäure
| Fotos: ZooFari/Wikimedia Commons y Picture Alliance
El cilantro y el culantro
Ambas hierbas tienen un sabor intenso y parecido. Para las personas que no están acostumbradas a su consumo, su sabor les puede recordar al jabón e incluso puede no resultarles agradable. Otra similitud es el uso de las semillas de ambas plantas como especia –por ejemplo, para preparar curri–. En algunos países de Latinoamérica llaman ‘culantro’ a las semillas y ‘cilantro’ a las hojas o a la planta en general. En España, así como en otros países de Europa, llaman ‘cilantro’ o ‘culantro’ indistintamente a la misma hierba. Pero hay diferencias. La hoja del cilantro es muy fina y tiene segmentos dentados. La hoja del culantro también es dentada, pero gruesa y alargada. Esta es la gran diferencia visual. En cuanto al aroma, el cilantro tiene un olor intensamente perfumado, mientras que el culantro, según se dice popularmente, huele a “chinche aplastado”. Otra diferencia está en el cultivo: el cilantro necesita mucha luz y temperatura templada, mientras que el culantro necesita mucha sombra y suelos húmedos.
estar acostumbrado/-a a gewöhnt sein an – la especia Gewürz – indistintamente ohne Unterschied – según wie – oler a chinche aplastado nach zerdrückter Wanze riechen – templado/-a mild
El cilantro y el perejil
Entre estas dos plantas hay más diferencias de apariencia, de aroma y de sabor. Visualmente, el cilantro es fácil de distinguir del perejil de hoja rizada, pero es, sin embargo, muy parecido al perejil de hoja plana, ya que ambas plantas tienen hojas planas, finas, de tres lóbulos y dentadas. La diferencia está en la intensidad del color verde: el cilantro es verde oscuro, mientras que el perejil es verde claro y más brillante. En cuanto al aroma y al sabor, el perejil de hoja rizada tiene un olor cítrico suave, como también suave es su sabor, mientras que el aroma y el sabor del perejil de hoja plana es más acentuado. En comparación a estas dos formas de perejil, el cilantro tiene un olor y un sabor intenso y perfumado.
rizado/-a gekräuselt – el lóbulo Lappen
Uso culinario
En la cocina, las hojas de estas tres plantas se suelen usar frescas, aunque para la preparación de algunos platos también se hierven. Os presentamos dos recetas de salsas que se preparan con estas hierbas.
Salsa con cilantro o con culantro: pelamos y cortamos dos tomates maduros en trocitos. Picamos media cebolla, un manojo de cilantro o de culantro y un diente de ajo. Ponemos todos los trozos en un recipiente y vertemos un chorro de aceite, un chorro de limón y/o de vinagre, añadimos un poco de pimienta y una pizca de sal. Removemos. Si queremos la salsa más líquida, batimos los ingredientes. Con esta salsa podemos aderezar ensaladas o untar el pan.
Salsa con perejil: picamos un diente de ajo y un manojo de perejil de hoja plana, y lo depositamos en un recipiente. Añadimos un puñado de piñones (también valen almendras o avellanas), 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y agua (la necesaria hasta conseguir la consistencia que queramos). Con esta salsa podemos condimentar platos con pescado, pastas, patatas asadas o sencillamente untar el pan.
pelar schälen – cortar klein schneiden – maduro/-a reif – el trocito kleines Stückchen – el manojo Bund – el diente de ajoKnoblauchzehe – el recipiente Gefäß – el chorro Schuss – batir schlagen – aderezar zubereiten – untar bestreichen – el puñadoHandvoll – el piñón Pinienkern – la almendra Mandel – la avellana Haselnuss – la cucharada Esslöffel – la pizca Prise
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| Foto: Pixabay
