Recette de bûche de Noël

Dans la Revue de la Presse de décembre, nous vous faisons découvrir les origines d’un gâteau incontournable des fêtes de Noël en France : la bûche. Et comme rien n’est mieux que de tester par soi-même, en voici une recette à réaliser chez vous. Elle se compose d’un biscuit roulé garni et recouvert d’une ganache.

1 Les ingrédients : Pour réaliser une bûche de Noël, il vous faut :
– 4 œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de farine
– 300 g de chocolat
– 150 g de crème liquide
– 50 g de beurre
– une pincée de sel
– un peu de sucre glace (facultatif)

2 La génoise : Séparez les jaunes des blancs d’œufs puis mettez les jaunes dans un saladier. Fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite en alternance la farine et les blancs d’œufs dans le saladier en mélangeant bien et en faisant attention à ne pas trop casser les blancs. Étalez la pâte obtenue sur un papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson. La pâte doit faire environ 1 cm d’épaisseur. Faites-la cuire une dizaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que le biscuit soit un peu doré. Sortez la génoise du four. Renversez-la sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé, puis roulez le tout délicatement, en essayant de ne pas casser la génoise. Déroulez-la ensuite et laissez-la tiédir.

3 La ganache : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y la crème liquide et le beurre. Mélangez bien puis laissez tiédir.

4 L’assemblage : Étalez la moitié de la ganache sur la génoise déroulée, puis enroulez-la de nouveau. Recouvrez-la ensuite du reste de ganache. Avec une fourchette, striez le chocolat pour lui donner l’apparence de l’écorce : la bûche doit ressembler à un bout de bois.

5 La décoration : Décorez la bûche selon vos envies. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace et y disposer des figurines de Noël en plastique, des friandises, des fruits…

0–1 bûche (f.) Holzscheit, h.: traditioneller Weihnachtskuchen – origine (f.) Herkunft – incontournable nicht wegzudenken, unerlässlich – se composer de qc aus etw. bestehen – garnir de füllen mit – ganache (f.) Creme aus Schokolade und Sahne oder Butter – crème (f.) liquide flüssige Sahne – pincée (f.) Prise

2 génoise (f.) Biskuitboden – saladier (m.) Schüssel – fouetter (zu Schaum) schlagen – faire monter les blancs en neige Eiweiß zu Schnee schlagen – en alternance abwechselnd – étaler verteilen – pâte (f.) Teig – papier (m.) sulfurisé Backpapier – plaque (f.) de cuisson Backblech – faire 1 cm d’épaisseur 1 cm dick sein – cuire backen – doré goldbraun – torchon (m.) Geschirrtuch – dérouler ausrollen – tiédir abkühlen

3–4 faire fondre au bain-marie im Wasserbad zerlassen – assemblage (m.) Fertigstellung– strier mit Rillen versehen – écorce (f.) Rinde – selon vos envies nach Belieben – saupoudrer bestreuen – sucre (m.) glace Puderzucker – friandise (f.) Süßigkeit

| Photo : Getty Images/eleonora_michielan