Recette : le tian provençal

1  Des légumes du soleil aux herbes de Provence : le tian donne un goût d’été à nos assiettes. Ce plat végétarien facile à préparer peut se déguster chaud ou froid. Servies en accompagnement, de grillades par exemple, ou en plat principal, ces rangées de légumes colorées font sensation en cette saison.

2  À l’origine, le tian n’est pas une recette mais un ustensile de cuisine. Issu du grec ancien « teganon » qui signifiait plat ou terrine, le mot tian désigne en occitan un plat de cuisson large et peu profond en terre cuite vernissée. Il a la même étymologie que le mot tajine qui désigne également un plat en terre cuite dans lequel on peut faire mijoter des légumes. Le tian, traditionnel ustensile de la cuisine provençale, a finalement donné son nom à cette délicieuse recette de légumes mijotés au four…

Par Morgane Turbé

Retrouvez la recette dans la Revue de la Presse de juin 2026.

Vocabulaire

0 – 2  légumes (m. pl.) du soleil Sommergemüse, mediterranes Gemüse – déguster genießen – accompagnement (m.) Beilage – plat (m.) principal Hauptgericht – rangée (f.) Reihe – à l’origine ursprünglich – issu de abgeleitet von – plat (m.) Schale – désigner bezeichnen – occitan (m.) Okzitanisch, südfrz. Dialekt – terre (f.) cuite Ton – vernissé glasiert – faire mijoter köcheln lassen – four (m.) Backofen

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